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Les Journées des Plantes
de Chantilly
Le goût du jardin
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Le
goût de la Méditerranée - Le goût de l'exotique
Le goût dans l'assiette - Les nouveautés
...
Elles se sont imposées comme le rendez-vous incontournable des
amoureux des plantes et des jardins. Chaque année, en mai et octobre,
cet événement tant attendu réunit l’élite
des pépiniéristes, des obtenteurs aux botanistes en passant
par les paysagistes et les collectionneurs, sans oublier les ar tisans,
ar tis tes, dis tributeurs et associations qui participent au dynamisme
de l'événement. Le public ne s’y trompe pas puisqu’il
vient et revient chaque année, toujours plus nombreux à
ce rendez-vous. Anne Miller, Administratrice Générale
du Château de Chantilly :
Qu’il s’agisse donc d’art paysager, de botanique,
de plantes comestibles et ornementales ou simplement de l’appréciation
de la beauté,
les Journées des Plantes de Chantilly permettent à chacun,
quelle que soit son expertise, de cultiver ce goût du jardin,
et je vous invite à vous laisser emporter par cette expérience
fondatrice.
| Le goût de la Méditerranée | Le goût dans l'assiette | ||||||||||||||||||||||||
| Des figuiers chargés de fruits Les pépinières Figoli - spécialisées dans les figuiers, avec une centaine d’espèces au catalogue - ont apporté des figuiers Ronde de Bordeaux, qui, par une technique de culture appropriée, sont littéralement couverts de fruits. La Ronde de Bordeaux est l’une des meilleures figues qui soit. Noire à la pulpe rouge, arrondie, de petit calibre, elle est juteuse, sucrée, longue en bouche, avec un léger parfum de fraise. Elle se cultive jusqu’en Île-de-France. Le vendredi et le samedi, dégustation libre de figues sur le stand, dans la limite des stocks disponibles. Des agrumes aux parfums fous Pépinière Conseil cultive une trentaine d’espèces et de variétés d’agrumes : citron 4 saisons, yuzu, citron caviar, combava, citron vert, bergamote, main de Bouddha, kumquat, cédrat, pamplemousse, orange Navel, limequat, mandarine, clémentine… |
Enfin, certains exposants des Journées des Plantes de Chantilly portent naturellement ce thème du goût du jardin. La Ronde des confitures est un atelier de confitures qui subliment le goût des fruits du verger par un savoir-faire exceptionnel. Au menu, confitures artisanales, crème de citron, confits de pétales de fleurs : sureau, coquelicot, pissenlit, rose, violette, jasmin… Ont aussi été proposées à la dégustation des confitures associant fleurs et fruits : abricot-coquelicot, mûre-violette, framboise-litchi... Apiculture Vallée et Apina proposent de délicieux miels bio d’Île-de-France. L’Olivier Poivré propose des épices d’un jardin lointain, La Plantation à Kampot, au Sud du Cambodge : des poivres noir, rouge, blanc et vert mais aussi du curcuma, du galanga, du gingembre frais, de la cannelle et de la citronnelle... tous cultivés dans le respect des traditions séculaires. Le Verger des Saveurs travaille des fruits déshydratés, confits et moelleux, déclinés en pomme, poire, pêche, clémentine, cédrat, prune, angélique... La Fontaine aux plantes élabore des produits à base de plantes médicinales. Les jardins de Hautefontaine vendent depuis cinq générations des plants de légumes anciens et des plantes aromatiques. |
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| Le goût de l'exotique Des bambous en légumes |
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Le
Jardin d’Émeraude est un jardin pépinière,
créé par deux passionnés de botanique, et
consacré aux bambous asiatiques et chiliens de climat tempéré.
Dans les pays tempérés, ce sont les Phyllostachys
qui sont consommés, et plus spécialement les pousses
de P. dulcis, qui ont un goût proche de celui de
l’artichaut. |
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| Les nouveautés | |||||||||||||||||||||||||
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Un fruit original, Sorbus burka Cet
hybride rare et étonnant est un croisement entre Sorbus
aucuparia - le sorbier des oiseaux - et un hybride de Sorbaronia
alpina, sélectionné en Russie en 1920 par
Ivan Michurin et lui-même un hybride entre le sorbier
d'Europe, Sorbus aria, et Aronia arbutifolia.
Burka se distingue par ses baies comestibles, de la
taille d’une cerise, réunies en grappes. Leur chair
jaune balance entre l’acidulé et le sucré.
On les consomme fraîches, en jus, en confiture ou en gelée.
Le feuillage prend une belle coloration automnale rouge orangé
pourpré. Des menthes à la vanille, au caramel, au basilic On
savait que les menthes pouvaient prendre des arômes de
réglisse, de citron, d’orange, de pomme, de pamplemousse,
d’eucalyptus, mais on ne connaissait pas encore celles
aux arômes de vanille ou de caramel. Voilà qui
est fait avec un hybride de Mentha suaveolens par M.
aquatica et Mentha suaveolens Abruzzen.
• À découvrir chez Arom’antique. Trois poivres peu courants Le poivre des montagnes de Thaïlande (Litsea cubeba) La litsée citronnée est un arbre tropical à feuillage persistant qui porte de petites fleurs blanches ramassées en grappes et des fruits - baies - qui ressemblent à des grains de poivre. L’attaque en bouche rappelle la citronnelle et la verveine. La fraîcheur fait écho aux baies de genièvre, tandis que la douceur nous évoque le géranium. On appelle les fruits poivre verveine, baie de verveine, ou encore poivre de Thaïlande. Pour les vinaigrettes, poissons et fruits. Le faux poivrier du Sichuan (Zanthoxylum beecheyanum) Il se distingue des autres poivriers par ses tiges sans épines, son port compact - 1,50 mètre adulte - et ses petites feuilles semi-persistantes, brillantes et aromatiques, aux arômes de citronnelle. L’andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) Il
porte des baies vertes, plus parfumées que piquantes,
qui laissent en bouche l’impression étonnante d’un
jus d’agrumes poivré, dominé par des saveurs
de citron vert. Des nouvelles variétés de colocasias Les
colocasias, ces Aracées originaires des régions
tropicales, sont des vivaces tuberculeuses aussi appelées
oreilles d'éléphant pour leurs immenses
feuilles, ou encore choux caraïbes et taros.
Certaines nouvelles variétés sont spectaculaires
: Redemption, aux feuilles vert sombre à l’intérieur
rouge framboise vif, Anubis, un géant aux grandes
feuilles vert pomme marbrées et tachées de noir,
Jade Magma, aux spectaculaires feuilles vertes, nervurées
de jaune citron vert et nervures jaunes ou enfin Madeira
Star, aux feuilles vertes sur le pourtour et jaunes, roses
ou pourpres au centre. Les 5 saveurs dans une seule baie Schisandra
chinensis est une liane originaire de l'Est de la Chine.
Elle produit d’août à octobre des baies rouges,
en grappes lâches, qui ont une étonnante particularité,
celle d’offrir les cinq saveurs à la fois : le
sucré, le salé, l’amer, l’aigre et
l’épicé. Elles contiennent jusqu'à
dix-sept acides aminés et beaucoup de vitamines - A,
B, C et E -, des oligo-éléments, des protéines
et des huiles essentielles. Le ginseng du pauvre Codonopsis
pilosula est une vivace médicinale appelée
Dang Shen ou encore ginseng du pauvre car
sa racine sucrée, au goût de noisette et dotée
de vertus fortifiantes, est utilisée en médecine
chinoise. C’est une grimpante vivace caduque (2 mètres)
originaire de l'Est asiatique, des montagnes des régions
tempérées de la Chine, et qui se révèle
rustique à -15°C. Elle fleurit la deuxième
année, avec des fleurs en clochettes, et l’on récolte
les racines - jusqu'à 30 centimètres - la troisième
année. Une persicaire panachée d’argent Persicaria
amplexicaulis Spotted Eastfiel, aux fleurs rouge vif, est
encore une rareté sur le marché. François
Lemaître, de Passion Vivaces, qui possède l’une
des plus grosses collections de persicaires en France, la propose
en pot. Les connaisseurs savent qu’elle ne prend ses panachures
argentées et toute sa beauté qu’une fois
en pleine terre. |
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Sur le stand du CCVS Créé en 1989, le label CCVS est une signature garantissant l’origine et la provenance des taxons - botaniques ou horticoles - présents dans une collection de vivaces ou ligneuses, ayant pour but la sauvegarde du patrimoine génétique végétal vivant. Le
CCVS met en place un nouveau format de réunions-conférences,
en présentiel ou distanciel, pour accompagner les collectionneurs. Cette première édition était organisée à la Ménitré. Une belle occasion de réunir les collectionneurs autour de thématiques et problématiques communes, de partager des moments conviviaux et de visiter des collections ou des jardins emblématiques. |
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