Étude
L'alimentation durable à Paris
..Première
description des lieux de vente
et des sites de production
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Les producteurs qui alimentent Paris
et les Parisiens en circuit court ou de proximité
Première approche des producteurs franciliens qui alimentent
Paris
Ce qu’ils représentent de l’agriculture francilienne
Alimentation
de qualité et production agricole vont de pair. Après une
longue période de disparition de l’agriculture vivrière
en Île-de-France, nous assistons, sous la double nécessité
d’une exigence des consommateurs et de la réduction de l’empreinte
carbone des villes, au
renouveau de cette agriculture et de ses circuits de distributions. On
trouve aujourd’hui à Paris 245 points de vente en alimentation
durable, auxquels ils convient d’ajouter les marchés, les
halles alimentaires, plus de 120 réseaux de circuits-courts producteurs-consommateurs
et 15
hectares d’agriculture en pleine terre et en toiture à Paris.
Ainsi plus de la moitié de la surface de Paris est couverte par
un point de vente de produits cultivés en Ile-de-France et les
réseaux circuits-courts de la capitale font appel à plus
de 186 producteurs franciliens dont la production témoigne de la
richesse et de la diversité agricoles qui était encore très
présente jusque dans les années 1950.
Ces
évolutions récentes s’accélèrent et
Paris a tout récemment signé un pacte de coopération
territoriale avec
les territoires limitrophes et ruraux, dans le cadre de la stratégie
de résilience urbaine.
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Première approche des producteurs franciliens qui alimentent Paris L’aire d’approvisionnement de Paris s’étend à plus de 660 km en moyenne. Jusqu’au milieu du XXe siècle, elle se limitait pour l’essentiel à un périmètre de 150 km, profitant largement des sols fertiles du Bassin Parisien et de sa tradition agricole d’élevage et de polyculture. Si l’agriculture occupe aujourd’hui encore près de la moitié de la surface de la région Île-de-France, elle est peu diversifiée. 82 % de la surface agricole utile est dédiée aux grandes cultures, et plusieurs filières, telles que l’élevage et l’arboriculture, sont très fragilisées. Près de 70 % des 5 000 tonnes de denrées alimentaires consommées quotidiennement à Paris proviennent de toute la France - légumes du Val de Loire, fruits du Roussillon… - et de bassins d’approvisionnement étrangers tels que l’Espagne, l’Italie, l’Afrique Centrale ou l’Amérique du Sud pour les fruits et légumes. Les cultures franciliennes ne couvrent que 10 % de la consommation parisienne de fruits et légumes, qui constituent l’essentiel du panier alimentaire francilien. Afin de mieux comprendre la géographie de ces exploitations franciliennes alimentant Paris en produits frais et des modes de commercialisation choisis, il nous a semblé essentiel de procéder à une série d’inventaires des producteurs fournissant les marchés, épiceries, primeurs, paniers et acteurs du e-commerce. Les premiers résultats font ressortir un panel de 186 producteurs, dont 15 en petite couronne, et 122 transformateurs franciliens, situés en moyenne à une quarantaine de kilomètres de Paris. Ces 186 producteurs, vendant tout ou partie de leur production en circuit court sur le marché parisien, représentent 4 % de l’ensemble des exploitations agricoles franciliennes, toutes filières confondues - 5 075 exploitations au dernier recensement -, soit 16 % des exploitations franciliennes de fruits, légumes et d’élevage. |
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Le Carreau des producteurs au MIN de Rungis en quelques chiffres
88 maraîchers en 2004 - 52 en 2018 550 salariés Producteurs
fournissant Paris en produits frais, bio et locaux
Les
producteurs sont à une distance moyenne de 44,1 km de
Paris. |
Inventaire des producteurs fournissant les commerces bio et locaux L’enquête menée auprès des 88 points de vente de produits bio et locaux parisiens et des deux halles alimentaires - hors grandes enseignes - a permis d’identifier parmi leurs fournisseurs 59 producteurs et 20 transformateurs franciliens, dont 2 producteurs et 14 transformateurs sur le territoire de la Métropole : 7 à Paris, 4 en Seine-Saint-Denis et 3 dans les Hauts-de-Seine. 80 % de transformateurs franciliens sont spécialisés dans la transformation de céréales, pain et bière notamment. Les 59 producteurs, situés à 43 km du centre de Paris en moyenne, représentent 5 % des exploitations franciliennes en fruits, légumes et élevage. Ils se répartissent ainsi : 21 producteurs maraîchers, 11 fruitiers, 5 éleveurs, 7 producteurs laitiers, 6 de céréales et 9 d’aromatiques et de miel. Inventaire des producteurs vendant sur les marchés alimentaires L’analyse des données relatives à l’occupation des marchés parisiens, tenues par la Direction de l’Attractivité et de l’Emploi, fait ressortir que sur l’ensemble des 93 marchés alimentaires parisiens, couverts et découverts, seuls 13 producteurs franciliens, dont 3 en Métropole, sont présents. Ces
13 producteurs sont à une distance moyenne de 44,6 km de
Paris. Ils représentent 1 % des exploitations franciliennes
en fruits, légumes et élevage. Parmi eux on dénombre
10 producteurs de légumes, 4 de fruits, 1 de produits laitiers
et 2 d’aromates. Inventaire des producteurs vendant sur le Carreau des Producteurs Le Carreau des Producteurs est un espace de vente des produits maraîchers d’Île-de-France au cœur du MIN de Rungis. Il est un acteur important de la commercialisation des produits bio et locaux sur le marché parisien puisque ses acheteurs sont principalement les commerçants primeurs, certains revendeurs sur les marchés et les épiciers et restaurateurs, dont le nombre est en hausse depuis 2016. Parmi les producteurs présents au Carreau, nous avons recensé 27 producteurs franciliens de fruits et légumes, dont 12 de Seine-et-Marne, 6 des Yvelines, 4 du Val-d’Oise, 2 d’Essonne et 2 de la petite couronne : Seine-Saint-Denis et Val-de-Marne. Ces 27 producteurs représentent un peu plus de 2 % des exploitations franciliennes en fruits, légumes et élevage. Ils sont situés à 36,35 km du centre de Paris en moyenne. Inventaire des producteurs fournissant les ventes au panier : Amap, Ruche Qui Dit Oui, Comptoir Local... Le
développement des fournisseurs de paniers, depuis les premières
Amap aux nouveaux acteurs de la Food Tech en passant par le réseau
des Ruches qui dit oui et le Comptoir Local facilite en grande
partie la logistique et la commercialisation des produits bio
ou locaux franciliens.
Ensemble
des producteurs franciliens fournissant Paris |
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| Le
recensement réalisé auprès des points de vente
et autres structures d’alimentation durable - marchés,
paniers… - à Paris nous a permis d’identifier
les producteurs fournissant ces structures et de localiser leurs
exploitations en Ile-de-France et à proximité. Il est à noter que cette enquête n’est pas exhaustive et que les données présentées ici ont vocation à évoluer, être complétées et précisées. Par ailleurs, il est important de souligner que certains exploitants agricoles pratiquent la polyculture. Cette notion implique la multiplication des cultures : un agriculteur peut ainsi avoir, par exemple, des cultures céréalières en été et des cultures maraîchères en hiver. Notre enquête ne nous a pas toujours permis de déterminer spécifiquement quel produit était fourni au magasin intérrogé. Ceci explique la différence entre le nombre total de producteurs recensés et la somme des producteurs par filières. |
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L’enquête réalisée auprès des épiceries parisiennes, ajoutée aux informations acquises auprès des paniers et services de livraison, met en lumière la diversité agricole de l’Île-de-France. Si les agriculteurs franciliens ont su augmenter leurs rendements pour placer la région au premier rang des régions productrices - en volume - de cresson et persil, au 4e pour les laitues et au 13e rang pour le blé tendre, la préservation des semences, des savoir-faire et spécialités régionales, issues des traditions agricoles et gastronomiques locales, permet aux acteurs commerciaux de se procurer aujourd’hui encore une grande diversité de produits sur le territoire régional. En effet, au cours du temps, l’agriculture francilienne a su parfaire et valoriser ses spécialités : le safran du Gâtinais, le cresson de Méréville, le jambon de Paris, les aromates de Milly-la-Forêt, le brie de Meaux… Ces spécialités conservent une valeur importante dans les esprits, tant dans la transmission du savoir-faire que dans la conservation et la richesse des sols. La tendance actuelle au retour au terroir, à la tradition gastronomique et aux spécialités régionales, tout comme le développement du bio et de l’agriculture raisonnée sont autant d’indicateurs montrant la volonté des producteurs et des consommateurs de rendre la chaîne alimentaire plus vertueuse. Cependant, bien que certaines cultures soient encore produites sur le sol régional - safran, brie, cresson, asperges… -, de très nombreux légumes - petits pois de Clamart, crosne, céleri d’Achères… -, fruits - pêches de Montreuil, chasselas de Thomery… - ou encore fromages ne sont presque plus produits dans la région. Et certaines filières sont en déclin, comme l’arboriculture fruitière qui ne couvre plus que 1 000 ha, avec pour principales cultures les pommes, les poires, les cerises, les prunes et les framboises. L’élevage n’occupe plus non plus une place aussi prépondérante qu’au siècle dernier avec seulement 126 exploitations. Enfin, les étables laitières produisent moins de 0,2 % du volume national avec 43 millions de litres de laits par an, valorisés notamment par deux appellations d’origine protégées (AOP) : le Brie de Meaux et le Brie de Melun. Les
territoires agricoles d'Île-de-France |
Nombre
de producteurs par département Détail des producteurs et transformateurs franciliens référencés dans le cadre de l’enquête menée en 2017 auprès des 89 épiceries parisiennes :
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Plaine
de Montjean et pépinières de la Ville de Paris à
Rungis © ph.guignard@air-images.net
